Onde os chefs comem? Com Pablo Ferreyra, do Hilton Copacabana, no Rio de Janeiro


Nascido em Buenos Aires, na Argentina, Pablo Ferreyra sempre gostou de assistir à sua mãe cozinhando, mas não imaginava que se apaixonaria pela profissão.

Há cinco anos à frente das operações de A&B do Hotel Hilton Copacabana, sua primeira experiência entre as panelas foi em Miami, como lavador de pratos. E foi a partir dessa função que, aos 18 anos, ele passou a enxergar a cozinha como um possível caminho.

Logo entrou para o The Culinary Institute of America e não demorou muito para mudar-se para o Brasil.

Dono de uma culinária alegre, colorida, de base carioca e técnicas francesas, já atuou em restaurantes como Gula Gula, Miam Miam e Le Pre Catelan, do hotel Sofitel.

No Iate Clube do Rio de Janeiro teve sua primeira oportunidade como chef e foi no Hotel Santa Teresa que cozinhou para celebridades como Amy Winehouse, Snoopy Dog e Robert Plant.

Confira a seguir, os lugares que o chef Pablo Ferreyra gosta de frequentar quando não está no comando da cozinha:

Babbo Osteria

Nova casa de Ipanema mal abriu as portas e já está concorrido / Rodrigo Azevedo Fotografia

Do querido Elia Schramm, o Babbo Osteria rapidamente virou um endereço superdisputado em Ipanema. O Salmão mi cuit com tomates orgânicos é fantástico e o serviço do local é impecável.

Rua Barão da Torre, 632 – Ipanema, Rio de Janeiro / Tel.: (21) 99808-6496 (WhatsApp) / Horário de funcionamento: segunda a quarta-feira das 12h às 16h e das 19h às 23h; de quinta a sábado das 12h às 16h e das 19h à 0h; domingo das 12h às 18h.

Kitchen Asian Food

Kitchen Asian Food, restaurante de gastronomia asiática contemporânea na Marina Da Glória / Reprodução/Instagram

Esse restaurante asiático oferece um menu com fusão de ingredientes chineses, tailandeses, malaios e indianos, e reúne duas técnicas culinárias: a francesa, trazidas por Pierre Landry; e a japonesa, com refinamento dos crus do sushi bar comandado pelo meu amigo Nao Hara. Ganha destaque o polvo crocante e ao tartar de vieiras frescas.

Avenida Infante Dom Henrique, s/n – loja 101 – Glória, Rio de Janeiro / Tel.: (21) 4042-6161 / Horário de funcionamento: segunda a quinta das 12h às 23h; sexta, sábado e feriados das 12h às 23h30; domingo das 12h às 21h / Reserva via site.

Prima Bruschetteria & Osteria

Dos sócios Erik, Cristiano e André, no Leblon, foi o primeiro endereço especializado em bruschettas da cidade. Não à toa, faz sucesso até hoje com seu clima descontraído – e ainda mais aconchegante depois da reforma que ganhou. Entre as minhas opções prediletas está a bruschetta de ragu de linguiça, que é inesquecível!

Rua Rainha Guilhermina, 95 – loja C – Leblon, Rio de Janeiro / Tel.: (21) 3592-0881 / Horário de funcionamento: domingo a quarta-feira das 12h às 23h; quinta a sábado das 12h à 0h.

Bão Culinária Afetiva

Panceta, croqueta de porco, coxinha recheada de frango com quiabo e crock galinhada a cavalo são algumas das delícias do Bão / Daniela Filomeno

O Bão é definido por apenas um tipo de cozinha: a afetiva. Isto é o que propõe o chef e amigo Kiko Faria, no restaurante que mistura comida mineira com raízes italianas. A casa com apenas oito lugares é um achado na cidade. Destaque para o bobó de camarão e o rsbife de atum grelhado, que derrete na boca.

Rua Raimundo Corrêa, 10 – Sobreloja – Copacabana, Rio de Janeiro / Tel.: (21) 99812-9976 / Horário de funcionamento: terça à sexta-feira das 16h às 23h; sábado das 12h às 23h; domingo das 12h às 20h.

Ramiro Pizzas

Ramiro Pizzas oferece redonda destilo napolitana / Reprodução Instagram

A Ramiro faz a melhor pizza estilo napolitana do Rio. Com fermentação natural de 48 horas e farinha italiana, a massa é fina, a borda é alta e leve. É de outro mundo!

Rua Siqueira Campos, 257 – loja 22 – Copacabana, Rio de Janeiro / Tel.: (21) 2143-7294 / Horário de funcionamento: todos os dias das 17h30 às 23h30.


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