Lembra do coquetel de camarão? La Casserole revive esse clássico da gastronomia


Até o dia 27 deste mês, quem for ao La Casserole, restaurante inaugurado em 1954 no Largo do Arouche, em São Paulo, vai encontrar um menu nostálgico. É que o restaurante resolveu comemorar seus 68 anos com pratos clássicos dos anos 1950, como o coquetel de camarão ou o boeuf Wellington.

Tudo ideia de Marie-France Henry, herdeira da casa francesa, do seu filho Leo Henry, e da chef consultora Daniela França Pinto.

Por R$ 225 por pessoa, o menu degustação comemorativo deu nome aos pratos franceses que estavam no auge na metade do século passado.

Para iniciar, o “Um Clássico Sempre Atual” de entrada, o famoso coquetel de camarão. Em seguida, “Uma Sobremesa que Virou Entrada” com o clafoutis, que ganha nesta versão recheio de queijo boursin, tomate cereja confitado e tomilho limão.

Entre os principais, o “O Mar à Mesa”, com um roulade (rocambole) de linguado ao molho beurre blanc, e o Bœuf Wellington, “um duque cujo nome ficou gravado para sempre… na culinária”, receita de corte alto de filé-mignon envolto em massa folhada, e acompanhado de molho rôti, mini alho poró e cenoura tostados.

Mas é a sobremesa que quer dar o toque especial ao menu da casa – fundada por Fortunée Henry e Roger Henry, pais de Marie.

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São três doces: o Mont Blanc, um aerado e leve purê de castanhas com chantilly; o Brioche Perdue, guarnecido de creme anglaise e frutas vermelhas; e a sobremesa que nomeia a etapa final do jantar, “Paris Brest”, inspirada em uma corrida de bicicletas de 1910, quando, de acordo com os franceses, a receita de choux, mousseline e pralinéde amêndoas foi criada. O formato arredondado foi uma homenagem às rodas das bicicletas utilizadas na corrida, que teve sua primeira edição em 1891.

Largo do Arouche, 246, Centro – São Paulo – SP / Menu servido de terça a sexta-feira no jantar, das 19h às 0h. Reservas pelo lacasserole@lacasserole.com.br


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